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APPCC – Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

APPCC – Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Mejor es la salud que nunca se perdió.
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Ficha APPCC.pdf

La implantación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) tiene como objeto, garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo, además de cumplir con un requisito legal fundamental en todos los niveles de la cadena alimentaria.

Desde 2006 son de aplicación determinados reglamentos de la Unión Europea en materia de higiene de los productos alimenticios y su control oficial (DOCE, 30 de abril de 2004), los cuales refuerzan el papel trascendental que se concede al sistema APPCC y a las prácticas correctas de higiene.

Este sistema pretende identificar, evaluar y prevenir de todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendentes a asegurar la inocuidad.

El sistema APPCC se fundamenta en siete principios básicos:

  • Principio 1: identificación de peligros potenciales (físicos, químicos y biológicos) que pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas.
  • Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC), puntos en los que hay que realizar un control para lograr la seguridad del producto.
  • Principio 3: Establecer los límites críticos
  • Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
  • Principio 5: Establecer las acciones correctoras cuando el sistema de vigilancia detecte que un PCC no se encuentra bajo control.
  • Principio 6. Implantar un sistema de registro de datos que documente el APPCC.
  • Principio 7: Establecer un sistema de verificación encaminado a confirmar que el sistema APPCC funciona correctamente, es decir, si éste identifica y reduce hasta niveles aceptables todos los peligros significativos para el alimento.

A quien aplica:
Organizaciones del sector agroalimentario que procesen, fabriquen, envasen o distribuyan productos alimenticios.

Beneficios:

  • Garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo
  • Cumplir con un requisito legal, reglamento (CE) Nº 852/2004 del parlamento europeo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios